Pravé potěšení z kávy tkví v jeho dokonalé přípravě
Caffé – též espresso, picollo nebo malý šálek, to je 7 g mleté kávy, 25ml vody asi 90◦C teplé připravené pod tlakem 9barů po dobu asi 30s do předehřátého porcelánového šálku, a výsledek je …..ušlechtilá káva s krémovou oříškově hnědou 2-3 mm silnou pěnou a intenzivním aroma a zejména lahodné vyvážené chuti – pravé italské espresso!
Podextrahované espresso:
Příčina:
- příliš hrubé mletí
- slabá dávka kávy
- nízká teplota v bojleru
- stará a nebo špatně skladovaná káva
- zanesená sprcha
Přeextrahované espresso:
Příčina:
- příliš jemné mletí
- příliš velká dávka kávy
- příliš vysoká teplota v bojelru
- ucpaný filtr
Správně extrahované espresso:
- 25/30 ml vody
- extrakce 25-30 sekund
- dávka kávy: 7g
- správně nastavený mlýnek na kávu
- správně nastavená teplota vydávané vody: 88 - 92°C
- tlak: 9 BAR
Pěna má barvu lískového oříšku, kompaktní, stejnorodá a soudržná, vytrvalá 2 - 3 min.
Jak poznat kvalitní zrnkové balení kávy?
- 1kg balení s jednocestným ventilkem
- Kvalitní vícevrstvé balící materiály
- Silné a příjemné aroma (po otevření balení)
- Přítomnost olejů na povrchu zrn
- Povrch balení není hladký
Defekty:
- Chuť: trpká, dřevitá, zkvašená
- Aroma: žluklé a ploché
Ideální směs podle Lavazzy
- Excelentní směs obsahuje 5-6 různých druhů kávových zrn. Ta jsou pečlivě vybírána tak, aby získala svou typickou chuť a aroma.
- Různé směsi - různá chuť:
- 100% arabica je tvořena z odlišných arabic různého původu
- směs arabicy a robusty
- Pražení horkovzdušné zaručuje vyváženější výsledek
- Stále čerstvé: vakuové balení nám zajistí čerstvé aroma po dlouhou dobu
- Neměnná chuť: pražírna kávy nám musí zaručit konstantní chuť směsi