Společnost Lavazza byla založena již před více jak 110 lety a tradice vypovídá o její kvalitě. Značka Lavazza však nežije jen ze svých tradic, ale také hledí do budoucna. A inovuje...
Lavazza Coffee Design je styl nápojového designu z kávy. Tým Lavazza opustil limity klasického podávání kávy a tak vznikla řada originálních kávových specialit, ve kterých se spojuje tradice s inovací a které oslovují nejen chuťové buňky, ale všechny smysly. Značka Lavazza prostřednictvím tohoto projektu nehledá jen technické inovace, ale různými obměnami a obohacováním vytváří ze starých receptur nové vynikající variace. A to už více jak 10 let.
Lavazza ve svém projektu ukázkově propojuje umění, jídlo a vášeň a výsledné produkty svou originalitou, sofistikovaností a chutí dokazují, že káva je jejich nekonečnou inspirací. Potvrzuje se tak citát Henri Poincarého: „Kreativita znamená spojování již existujících prvků do nových vztahů.“
Když slavila sté výročí svého založení, přišla společnost Lavazza s myšlenkou otevřít kavárnu v Turíně v místě, kde stával historický obchod se smíšeným zbožím, otevřený samotným zakladatelem společnosti, Luigim Lavazzou.
Tak vznikla kavárna ”San Tommaso 10”, která nabízí tři unikátní směsi espresso káv, jednu bezkofeinovou kávu a také tradiční kávu připravenou v neapolské konvičce (Neapolitan coffee pot, předchůdce dnešní mokka konvičky). V r. 1998 vyvinul team Lavazza Training Centra první kávové menu, které zahrnovalo espresso tiramisu, tradiční turínský čokoládový nápoj “bicerin, mátové espresso a nabídku alkoholických nápojů na bázi espressa.
Recepty pro “San Tommaso 10” byly obohaceny o nově vyvinuté sirupy s pomerančovou a citronovou příchutí. Byly naprostou novinkou, neboť se daly smíchat s mlékem a kávou, aniž se tvořila sraženina. Tento inovativní sirup, který byl založen na klasické receptuře, espressu s citronovou kůrou, vyřešil otázku, jak míchat nakyslé příchutě s mlékem na cappuccino.
V roce 2000 požádala Lavazza největšího producenta sirupů v Itálii, společnost Fabbri, aby vytvořila pomerančový sirup, který se začal vyrábět průmyslově. Později se přidala výroba sirupů s příchutí lískového oříšku, amaretta a čokolády. Všechny kombinovatelné s mlékem.
Charakteristická konzistence mléčné textury Lavazza vzniká šleháním bílkovin z odtučněného mléka (0,5% tuku) se vzduchem při vysokých otáčkách. Tato lehká, nízkokalorická a přitom výborná pochoutka byla prvním krokem ke vzniku speciálního programu receptur I Piaceri del Caffe.
Unikátní konzistence mléka docílíme ve speciálním mixeru s 16,000 rpm. Tento technický detail, který je nezbytný pro opravdovou Lavazza mléčnou texturu, byl vytvořen turínským training centrem.
2001: Představení inovativního speciálního programu kávových receptur Lavazza i Piaceri del Caffee.
Inspirací byly neobvyklé konzistence a teploty, proto kolekce těchto receptů byla pro italský kávový průmysl skuktečnou revolucí.
Espresso Crema je stejně jako u waltzu založeno na třech krocích: první vrstva sirupu, potom espresso a nakonec Lavazza mléčná textura.
Ice Cappuccino je klasické ledové espresso, ale o stupeň vylepšené. Espresso dáme do mixéru společně s odtučněným mlékem, cukrem, ledem a sirupem, umixujeme na 16,000 rpm a poprášíme kakaovým přáškem. Objem směsi se zvětší o 300% a výsledkem je sametově jemný polotuhý nápoj.
Team Lavazza nevytváří jen technické inovace. Přetváří také klasické koncepty kávy, někdy velmi vtipně. Cappuccino se vždy servíruje v precizním pořadí: espresso, mléko a nahoře mléčná pěna.
U Cappugira je tento koncept naopak. Nahoře je našlehaná káva, pod tím mléko v tekutém stavu a vespod je čokoládový sirup. Občas změna pořadí přísad změní samotný produkt.
Teď, když už máme éspesso, může někdo namítat: tak to je ono? Myšlenky tu byly, ale nikdo to nedokázal vyrobit. Vytvoření receptu, jeho realizace, sjednocení ingrediencí a zjednodušení přípravy, to vše trvalo 6 měsíců. Espesso, káva v tuhém stavu, vznikne, když umístíme espresso spolu s želatinou a cukrem do sifonu.
Tato receptura je prvním plodem spolupráce teamu Lavazza s Ferranem Adria, nejslavnějším mužem dnešní avant-gardní kuchyně, kterého Lavazza kontaktovala v roce 2000. S konceptem “espesso – hrníček naopak” přišel španělský umělecký ředitel Toni Segarra z agentury SCPF. Je to symbol prvního tuhého espressa v historii. Navrhnul také perforovanou lžičku, která se stala sběratelským předmětem.
Šálek ze sušenky vznikl ve spolupráci Lavazza teamu s designerem Enriquem Sardim a cukrářem, Lello Parisim. Jedná se o espresso šálek, na kterém si můžete pochutnat po vypití své kávy.
Těsto je zpěvněné tak, aby ustálo vysokou teplotu a po té je umístěno do forem ve tvaru espresso šálku. Vnitřní strana sušenky je zaprášena cukrem a arabskou gumou. Nakonec se na šálek umístí jedlý papír s logem Lavazza.
Estetickou inspirací pro Espresso Galaxii byl povrch planet poset krátery. Ty mají zpodobňovat rozlámané amaretové sušenky, typické pro oblast Piedmont. Pod sušenkami najdeme espresso, potom horkou čokoládu a úplně vespod nadrobené amaretto sušenky.
Limitovaná série 12,000 vzorků byla připravena v souvislosti s prezentací kalendáře 2004.
Nealkoholický koktejl Passion Me vznikl ve spolupráci s p. Ferranem Adriou. Inspirací mu byla salátová nádoba, která se používá v řetězcích fast-food pro míchání salátu. Design navrhl Claudio Caramel. Cílem je smíchání kávy s nezvyklými ingrediencemi.
Team Lavazza experimentoval mj. také s kombinacemi kávy a chininu, piva, lékořice, rajčatového džusu aj. Po několika dalších experimentech se zjistilo, že kombinací džusu z passion fruit s ledem, čerstvou mátou a silně oslazeným espressem, získáme překvapivě vynikající koktejl.
Coffeesphere - další produkt z dílny Ferrana Adria vyroben speciální technikou sférifikace. Proces je založen na chemické reakci alginátu s želírovacím činidlem extrahovaným z mořské řasy a chloridu vápenatého rozpuštěného ve vodě. Okamžitým výsledkem je tenká membrána, která v ústech exploduje a tím zanechá obsah molekuly - kávu Lavazza Qualita Oro, připravenou v mocha konvičce.
Stejná metoda, která byla použita pro produkt Coffeesphere byla aplikována i u kávového kaviáru (Coffee Caviar). S použitím injekční stříkačky se přidá malá dávka kávy a směsi alginátu do rozpuštěného chloridu vápenatého. Výsledkem je nepřeberné množství malých kuliček, které v ústech opět explodují. Exploze jsou menší, ale o to překvapivější.
Pro prezentaci Lavazza kalendáře 2005, byla v roce 2004 vyvinuta celá řada nových produktů, které se inspirovaly prostředím cirkusu. Vytvoření kávové cukrové vaty předcházelo několik pokusů. Mletá káva společně s cukrem totiž ucpávaly zařízení na tvorbu cukrové vaty. Nakonec byl problém vyřešen použitím sublimované mleté kávy.
Dalšími dvěmi produkty s cirkusovou tématikou je kávové lízátko a kávový popcorn. Lízátko je vyrobeno z cukru, vody a glukózy. Káva v podobě prášku je přidána za teplého stavu. Popcorn je ochucen cukrovým sirupem a poprášenmletou tureckou kávou s moučkovým cukrem
Cappuccino Lio je sušenka, která neobsahuje mouku ani vajíčka. Je to suchý produkt, vyroben sublimací pěny připravené z kávy, smetany, cukru a želatiny. Produkt je nejprve zmrazen v sublimační sušičce při teplotě -40°C a po té se vytvoří vakuum a tekutina sublimuje. Výsledkem je pevná, ale přesto krémová, lehká a křupavá textura.
Tandem
Teamu Lavazza se podařilo realizovat jeden z vysněných plánů p. Ferrana Adriŕ: marketing hotové pěny v kanistrech. Pěna je vyráběna producentem Cooperlat a Lavazza ho nabízí ve třech příchutích: lísko-oříškové, čokoládové a mléčné.
Pro servírování espressa společně s pěnou vyvinul a také patentoval team trainingového centra Lavazza polykarbonátový krystalizovaný hrníček, rozdělený na půl. Úspěch hotové pěny předčil veškerá očekávání.
Sférifikace znamená přidání alginátu a rozpuštění chloridu vápenatého ve vodě. Pokud proces uděláme naopak, přidáme mix vápenatých solí a rozpustíme chlorid vápenatý ve vodě.
Proces tuhnutí v praxi začíná uvnitř produktu. Tímto způsobem je připraveno Horké kávové vejce.
U příležitosti otevření showroomu špičkového výrobce čokolády Guida Gobina v historickém centru Turína, vyvinul Lavazza team novou interpretaci typického turínského nápoje “bicerin”.
Nové pojetí se nijak nevymyká klasické receptuře. Jde o Lavazza horké vejce na smetaně s čokoládou s Trinidadského kakaa.
Kávová čokoláda vzniká takto: kostka ocukrované kávy zmražená v tekutém dusíku je ponořena do teplé čokolády a ozdobena zlatým jedlým prachem. Po té se nechá na dvě hodiny chladit v lednici při čemž povrch ztvrdne a náplň změkne na tekutinu.
Kávová čočka je ironickým holdem krátkozrakosti. Je to výsledek spolupráce Lavazza teamu s italským šéf-kuchařem Carlo Cracco. Potěšení pro oči.
Základ tvoří káva a želírovací přísada cappa carrageenan, které jsou míchány při stálé teplotě 80°C. Směs se po té vloží do forem. Speciální péče při kreativním procesu byla věnována hydrataci.