Caffé – též espresso nebo malý šálek, to je 7 g mleté kávy, 25ml vody asi 90◦C teplé připravené pod tlakem 9barů po dobu asi 30s do předehřátého porcelánového šálku, a výsledek je …..ušlechtilá káva s krémovou oříškově hnědou 2-3 mm silnou pěnou a intenzivním aroma a zejména lahodné vyvážené chuti – pravé italské espresso!

Podextrahované espresso:

Příčina:
- příliš hrubé mletí
- slabá dávka kávy
- nízká teplota v bojleru
- stará a nebo špatně skladovaná káva
- zanesená sprcha

Přeextrahované espresso:

Příčina:
- příliš jemné mletí
- příliš velká dávka kávy
- příliš vysoká teplota v bojelru
- ucpaný filtr

Správně extrahované espresso:

- 25/30 ml vody
- extrakce 25-30 sekund
- dávka kávy: 7g
- správně nastavený mlýnek na kávu
- správně nastavená teplota na panelu: 88 - 92°C
- tlak: 9 BAR

Pěna má barvu lískového oříšku, kompaktní, stejnorodá a soudržná, vytrvalá 2 - 3 min.

Italské pravidlo 4M pro dokonalou přípravu espressa 

	Kávovar (25%) - Macchina espresso
	Mlýnek (25%) - Macinadosatore
	Zručnost baristy (25%) - Mano del Barista
	Směs kávy (25%) - Miscela