Nezávislý test v MF Dnes (celý článek níže) porovnával sáčkové čaje běžně dostupné na našem trhu.Výsledek nás nijak nepřekvapil. Jen Dilmah má na krabičce jasně uvedeno místo původu, místo zpracování a balení. Vše je na jednom jediném místě přímo v čajových zahradách Dilmah, tedy na Srí Lance. Na krabičkách ostatních čajů se o původu a balení čaje nic moc nedovíte. Čaje jsou vesměs míchány s jinými druhy tak, aby měla značka největší výnos. Pan Merill J. Fernando na to navazuje a říká: "Nevěřili mi, že čaji vrátím kvalitu", přesto v roce 1974 založil rodinnou firmu Dilmah a na čaj a jeho zpracování osobně dohlíží se zkušeností a láskou.
Noviny se zaobírají také v poslední době často diskutovanou otázkou, který čaj je zdravější: černý nebo zelený? Odpověď je jednoduchá. Oba čaje jsou vyorbeny ze stejné rostlinky - čajovník (latinsky camelia sinensis). Oba čaje mají proto téměř shodné vlastnosti. Oba jsou zdraví prospěšné hlavně díky antioxidantům, které obsahují. Černý čaj dokonce obsahuje antioxidantů o něco více. Celý článek níže.
Nevěřili mi, že čaji vrátím kvalitu
2.2.2011 Mladá fronta DNES str. 11 Ekonomika - test
Merill J. Fernando, dnes již jedenaosmdesátiletý majitel firmy Dilmah, ví o čaji jako málokdo na světě. Problematice se začal věnovat již v 50. letech dvacátého století, kdy se Srí Lanka stala nezávislou.
V 60. letech pak odešel do Velké Británie, kde pracoval například i pro firmy Lipton či Teekanne. Během působení v zahraničí zjistil, že kvalita čaje stále upadá, a bylo mu líto, že se to týká i jeho rodné země. „I když mi nikdo nevěřil, že má cenu vrátit se ke kořenům a tradici, založil jsem v roce 1974 rodinnou firmuDilmah,“ říká. Dnesmá 1 500 zaměstnanců a 30 tisíc sběraček. Čaj vyrábějí tradičním způsobem výhradně z místních surovin a hlídá pečlivě kvalitu.
Jak vysvětluje, hlavní problém byl v tom, že čaj, který se na Srí Lance pěstuje už přes 100 let, byl odkupován jen zahraničními společnostmi. „Ty pak balí čaj v zámoří a tím si zvyšují cenu a profit. S růstem ohlasu po cejlonském čaji rostla také jeho cena, a tak firmy začaly míchat pravý cejlonský čaj s levnějšími a méně kvalitními čaji z jiných zemí,“ popisuje.
Všechny čaje na trhu začaly chutnat stejně. Na obalech se navíc ani nedovíte, odkud čaj je. „Kvalita čaje začala záviset více na reputaci dané značky než na skutečné chuti,“ říká Fernando.
Jak se můžete přesvědčit třeba v jeho malé továrně nedaleko plantáže Sommerset Estate ve výšce 2 000 metrů poblíž městečka Nuwara Eliya, více než na biochemii se sází na čich. Už jen způsob, jak zde čajové lístky vadnou a následně se fermentují, záleží na mnoha faktorech, zejména na počasí a proudění větrů. Uvidíte tu mistry výroby, jak několikrát berou do ruky schnoucí lístky, ponoří do nich nos, ohodnotí vlhkost čaje i okolí a podle toho třeba nastaví větrání v oknech. Plantáže jsou zajímavé i pro turisty. Cesta autem sice zabere několik hodin, ale když se ubytujete třeba v hotelu Grand v Nuwara Eliay, vrátíte se do koloniálních let, kdy bílé rukavice číšníků a stříbrné příbory ještě něco znamenaly. Na všechno, co dovedou podobně jako kdysi kolonizátoři, jsou tu pyšní.
Uvařte si čaj tak, aby vám opravdu chutnal. Je to lehké
2.2.2011 Mladá fronta DNES str. 11 Ekonomika - test, Blanka Drahošová
Ohříváte třikrát převařenou vodu a sáček s čajem si v hrnku necháváte, dokud nedopijete? Poradíme vám, jak se vyhnout chybám, aby z čaje nebyl jen nahořklý výluh.
Je celkem lhostejné, jestli máte rádi sypaný čaj, nebo dáváte přednost porcovanému v sáčcích. Pokud ho nepřipravíte správně, skutečnou chuť čaje nepoznáte. Poradíme vám, jak na to krok za krokem. „Nejdůležitější je doba louhování a teplota, záleží také na tom, jestli je to čaj černý, nebo zelený,“ říká Radim Gerlich, který se loni zúčastnil mezinárodního setkání šéfkuchařů na Srí Lance věnovaného spojení čaje s pokrmy. 1. Sypaný čaj, nebo sáčky?
Záleží jen na vás, co si vyberete. „Dnes už neplatí, že v sáčcích je čaj méně kvalitní. Pokud jde o nádobí, nejvhodnější je porcelán a sklo, nejhorší jsou různé slitiny a materiál, který obsahuje měď. Do čaje se totiž mohou uvolňovat látky, které kazí jeho chuť,“ podotýká Radim Gerlich. Ze stejného důvodu nejsou vhodné ani kovové nádobky na sypaný čaj. Použít můžete teaterii (viz snímek číslo 1). Nerezové nádobí ale nevadí a zrovna tak si můžete dát čaj do termohrnku nebo termosky, ale přelijte ho tam až hotový. Konvici nebo šálek je také potřeba nahřát, aby se správná teplota při louhování udržela dostatečně dlouho.
Na jeden šálek (2-2,5 dcl) dejte 2 až 2,5 gramu čaje, to je jedna vrchovatá čajová lžička. Stejné množství obsahuje jeden sáček čaje. To, jestli má tvar čtyřhranný, kulatý, nebo do pyramidy, nemá přes tvrzení výrobců podle Radima Gerlicha vůbec žádný význam. Pokud jde o materiál, lepší jsou sáčky z hedvábí, jsou šéfkuchař čistší, jemnější a na rozdíl od papíru do čaje nic nevylučují.
Co děláme špatně: Čaj připravujeme ve studené konvici, voda tak rychle zchladne a chuť čaje nemá šanci se správně rozvinout.
2. Když se voda vaří...
Vodou zahřátou na sto stupňů Celsia zalévejte jen černý čaj, pro zelené a bílé je vhodná o trochu chladnější. „Měla by mít osmdesát stupňů. Když rychlovarná konvice vypne, počkejte asi minutu a pak teprve zelený čaj zalijte,“ radí šéfkuchař. Konvici s nápojem přiklopte, aby neunikalo teplo. Pokud používáte na sypaný čaj teaterii (viz snímek číslo 2), která funguje na stejném principu jako french press na kávu a také tak vypadá, nechte lístky volně plavat, stlačíte je až po vyluhování.
Co děláme špatně: Znovu převařujeme vodu, která už v konvici byla. Správně bychom měli natočit vždy čerstvou. Nedodržujeme také přesnou teplotu pro jednotlivé typy čaje, většinou všechny zaléváme vroucí vodou.
Kolik minut čaj potřebuje?
Stejně důležitá je také doba louhování. Černý čaj potřebuje 3 až 5minut, zelený a bílý zhruba tři (viz snímek číslo 3). „Po kratším výluhu nedosáhnete pravé chutě čaje, pokud tam sáček nebo nádobku s lístky necháte moc dlouho, do čaje se začnou uvolňovat třísloviny a bude hořknout. Správná doba je uvedená na obalu čaje,“ vysvětluje Radim Gerlich. On sám nechává černý čaj louhovat celých pět minut.
Po uplynutí poloviny doby čaj promíchejte a opět přiklopte. Po třech až pěti minutách (podle typu čaje) je hotovo.
Co děláme špatně: Nedodržujeme dobu louhování. Buď tam čaj necháme příliš krátce, nebo naopak moc dlouho. „Úplně nejhorší je, když se sáček nechá v konvici nebo hrnku po celou dobu, dokud člověk ten nápoj, čajem už bych to nenazýval, nevypije. Po pěti minutách už se přitom z čaje nic dobrého neuvolní,“ podotýká šéfkuchař. 4. Zbývá už jen nalít do šálku Když používáte porcovaný čaj, vyndejte sáček z konvice a můžete ho nalít do šálku. „Lidé někdy pytlík vymačkávají, ale to je zbytečné,“ podotýká Gerlich. Z teaterie si můžete nalévat čaj postupně. Ze stlačených lístků se do nápoje žádné nežádoucí látky neuvolní (viz snímek číslo 4). Ideální je, pokud i šálek, do kterého čaj naléváte, je zahřátý, ale není to nezbytně nutné.
Pokud si čaj sladíte nebo ho chcete dochutit mlékem či citronem, počkejte, až bude hotový. „Jakmile dáme do čaje citron, už se nic nevyluhuje, citron celý proces zastaví.
Počkat by měl i ten, kdo sladí medem, v tomto případě spíš kvůli medu, ve kterém příliš horká voda ničí zdraví prospěšné látky,“ upozorňuje Radim Gerlich. Čaj můžete popíjet i vychladlý, bude jen méně aromatický. Ohřívat se ale nemá.
Co děláme špatně: Med, mléko nebo citron dáváme do čaje příliš brzo. Naopak lžičku, kterou bychom měli nápoj jen krátce zamíchat, necháváme v hrnku dlouho. 5. Jiný kraj, jiné chutě Samotný čistý čaj pije podle Radima Gerlicha málokdo, často se dochucuje právě mlékem. „Třeba v Indii pijí čaj jen s mlékem, v Anglii si zase někteří lijí čaj do mléka, je to ten jejich tradiční čaj o páté. Češi mají také své specifikum, čaj s rumem,“ popisuje šéfkuchař, který tuto specialitu představil právě při návštěvě Srí Lanky. „Použil jsem ale bílý rum, který není tak aromatický jako náš tuzemák, a další ingredience. Docela se to setkalo s úspěchem,“ dodává.